En el Marco de Jerez, Jerez, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, se dice que el palo cortado no se produce si no que sucede. Un vino que encabezado, el mosto se corrige añadiéndole alcohol vínico para que llegue a los 15º, puede estar destinado a crianza biológica, amontillado, o a crianza oxidativa, oloroso, y que queda en un camino intermedio entre ambos. El porqué ocurre, para muchos todavía es un misterio. Estando en el siglo XXI aún no se sabe bien una bota, o varias, dan este vino tan singular. Según el CRDO Jerez-Xerés-Sherry aúna la delicadeza y finura de un amontillado con la estructura y la redondez de un oloroso.
El vino del que voy hablar hoy es el palo cortado de la bodega sanluqueña Hidalgo La Gitana Wellington VOS 20 años. El término VOS identifica vinos del Marco de Jerez con una edad media a los 20 años. También están los VORS, que son los de una edad media de 30 años. Es un vino maravilloso. Singular, y como los palos cortados, más si son tan longevos, de una estructura y complejidad muy difícil de encontrar en vinos de otras características y procedencias. Es un vino que habiéndolo comprado en setiembre aún queda algo en botella, así puedo valorar la evolución que se produce con el contacto con el oxígeno; algo que antes había mencionado, eso creo, con olorosos y amontillado.
Es un vino que no me atrevo a maridarlo con nada. Tal es la complejidad que me da miedo estropear un plato o el propio vino porque no creo que sea una tarea nada fácil encontrar un plato que maride convenientemente con esta maravilla hecha vino.
Y todo eso por poco más de 20€.
Ficha: Palo cortado Wellington V.O.S 20 años. Palomino 100% (17,5%) Bodegas Hidalgo La Gitana. Marco de Jerez.
Visual: Denso. Brillante y limpio. Caoba con un tono anaranjado muy notable.
Olfativa: Intensidad aromática media. Primera impresión a barnices y madera, pasando a caramelo de café con leche y un muy leve toque salino, todo sin mover la copa. Al mover ésta los toques yodados y a bajamar se revelan sutilmente volviendo a mostrar los barnices y la madera, pero con menos contundencia.Gustativa: Paso un tanto ligero. Acidez fantástica. Boca amarga y algo picante, con una salinidad permanente pero sin ser nada molesta. A medida que pasan los minutos aparecen notas de café. Post gusto eterno y retro nasal picante y amargo.
16 de enero de 2012 13:35
A mi, personalmente, me convence la definición de Andrés Soto, de Fernando de Castilla, que dice que el Palo Cortado es un tipo de oloroso, o sea que nunca ha tenido nada que ver con la levadura, ni contacto con la flor, pero que en una segunda clasificación, y por motivos que se desconoce, y ahí está el misterio, adquiere ciertas notas punzantes en nariz, que lo asemejan a un amontillado, pero en boca mantiene la redondez y potencia del oloroso. Y así se marca con un palo cortado, y esa bota pasa a la criadera de los palos cortado donde aún debe confirmar, con el paso del tiempo, su nuevo "papel", por decirlo de alguna manera.
Son misteriosos, pero son extraordinarios.
16 de enero de 2012 20:25
Tengo un trancado de mil pares de narices - nunca mejor dicho -, solo con leer la entrada se me despejan las vías altas y aguardo a recuperar un poco el paladar para darle un tiento.
hasta que no lo pruebe no sé con qué plato podría maridarse, tal vez unos camarones. con lo que si me atrevo es con una banda sonora con still Counsil, una banda elegante de los ochenta, Paul Weller se merece un vino con solera.
El diletante.
16 de enero de 2012 20:31
Efectivamente Guillermo, maravilloso misterio.
Diletante, no hacía falta que mostraras también en la escritura el trancazo que tienes. :P Los camarones me da la sensación que se los comería el vino. Una manzanilla mejor. Style Council me va a mí mejor con un buen espumoso o un tinto joven.
13 de febrero de 2012 13:01
En la respuesta a Diletante has estado certeramente fino ... catalán.
De uno que no tiene nivel ni para llamarse diletante ni para creerse fino.
Saludos
20 de febrero de 2012 17:32
Pues yo creo que puede ser un buen aperitivo en días fríos y soleados como los de Cádiz en febrero, con un queso suave payoyo por ejemplo...a eso de las 12 o la 1 esperando llegue la hora de la comida. Prueba.
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