Sacristía AB es un proyecto personal de Antonio Barbadillo Mateos. Durante muchos años ha sido la cabeza visible de la Bodega Barbadillo, conocidísima bodega por su blanco seco Castillo de San Diego, aunque casi todo el mundo lo conoce por Barbadillo.
Lo conocí en una cata maridaje de este vino con productos de la almadraba de Barbate en el restaurante Sopranis. Una persona sencilla, afable y sobre todo una fuente de sabiduría. Después de la presentación estuvimos charlando un buen rato, realmente el hablaba y yo de cuando en cuando preguntaba algunas cosas porque la lección magistral que estaba recibiendo en esos momentos sabía que difícilmente se iba a repetir. Habló con mucho cariño de esta manzanilla, hasta dijo que al no tener hijas, tiene cuatro hijos, era su niña. ¡Y cuánta razón tiene! Al probarla refleja un cariño que sólo un padre puede tener por una hija.
La nota que voy a colgar a continuación es de una botella que acompañamos con un atún rojo y el maridaje sencillamente fue perfecto. Lo más destacable que siendo una manzanilla de una saca de octubre del pasado año debería estar en el inexorable decaimiento que sufren estos vinos tan frágiles. Al contrario, esos meses en botella lo habían transformado en un vino con más matices y complejidad.
Ficha: Sacristía AB. Primera saca 2010. Palomino fina 100%. Selección de Antonio Barbadillo Mateos. Marco de Jerez.
Visual: Denso. Oro viejo. No muy brillante. Con impurezas por la ausencia de filtración.
Olfativa: Salinos. Flores blancas, mar, marisco. Una intensidad aromática alta. Muy perfumada. Mantiene el característico olor punzante de estos vinos pero le ha agregado matices cremosos.
Gustativa: Entrada muy elegante. Es seda en boca, pura finura para llegar al paladar y mostrar qué tipo de vino es, con un punzante muy equilibrado, nada molesto. Post gusto eterno. Beber un pequeño sorbo y el sabor a marisma, a playa se mantiene mucho tiempo. Retro nasal a puro marisco.
Es sin duda uno de los mejores vinos que he bebido nunca. Su complejidad a veces abruma. Como bien dice su creador es un vino para tomar en una copa ancha, no demasiado. Tomarla en cata vinos es perderse infinidad de matices, y sobre todo la amabilidad con la que te muestra su infinidad de matices. Sin ningún atisbo de dudas es una auténtica obra de arte esta manzanilla.
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